※※【四川凉面

原料:切面、酱油、盐、辣椒末、芝麻、糖、葱、姜、蒜、黄瓜、醋、煮熟的青豆

做法：

1把葱、姜、蒜切成末，黄瓜切成丝备用。

2下锅煮面，煮到9成熟，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可在开锅冒泡时浇一小碗冷水，重复三次即可。

3把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。

4开火炒佐料，把先前准备好的佐料：酱油、盐、辣椒末、芝麻、糖、葱、姜、蒜、醋一起放到锅里炒，多少依个人口味，炒出香味即可。

5拌上炒好的佐料和黄瓜、青豆即可。


※※【朝鲜凉面

原料：荞麦面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克，苹果（削皮、切片）、胡萝卜条25克、熟芝麻25克，食碱2克，热水（和面用）100毫升，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒面30克。

做法：

1荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀，缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧30分钟左右。牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时，至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤也晾凉。辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁。

2锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条，再擀成薄片，切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀，加一两次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分。

3将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和三四片牛肉，浇入酸辣汁，码上一两片苹果，若干蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。



※※【四味凉面

原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。

做法：

1将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用。

2取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。

3将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。